Salumificio Palmieri - San Prospero Modena

1. Speck intero da 6/7 kg c.a. o metà s.v.
2. Pancetta affumicata da 1,5 kg ca.
3. Salamino piccante da 600 g ca.
4. Salame Montanaro/Milano/Ungherese budello naturale da 3 kg ca.
5. Salame Mandolino da 3/4 kg ca.
6. Salame Tipo Felino da 1,2 kg ca.

1. Pancetta Steccata intera da 9 kg c.a. o metà s.v.
2. Pancetta Coppata delicata da 3/4 kg ca.
3. Lardo in conca di Colonnata da 1,5/2,5 kg ca. / s.v.
4. Guanciale da 1,2 kg ca.
5. Culatta da 5/6 kg ca.
6. Culatello cotto da 9 kg ca. / s.v.

1. Prosciutto di Parma D.O.P.
   - c.o. da 9/10 kg ca.
   - s.o. da 7/8 kg ca. / s.v.
2. Coppa di testa stampata
   - in rete da 4/5 kg ca. / s.v.
   - mezza in juta da 7/8 kg ca. / s.v.
   - mezza in budello sintetico da 6/7 kg ca. / s.v.
3. Coppa nostrana stagionata da 1,6/1,9 kg ca.
4. Bresaola punta d’anca
   - intera da 2/3 kg ca. / s.v.
   - mezza da 1,5 kg ca. / s.v.
5. Bresaola al forno da 2,5 kg ca. / s.v.

1. Salame Spagnolo al pepe da 3 kg. ca. o metà s.v.
2. Salame Spagnolo alle erbe da 3 kg ca. o metà s.v.
3. Orsetto da 1,8 kg ca. / s.v.

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